Veganes Rezept: Nudeln mit Avocadosauce - © William Reavell © 2015 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

Veganes Rezept: Nudeln mit Avocadosauce

Unzählige Varianten

Im Kochbuch Vegan & lecker von Dunja Gulin stellt die Autorin die Grundlagen sowie Basiszutaten für vegane Gerichte vor. Zum Grundvorrat in der veganen Küche gehören unter anderem Getreidesorten wie Naturreis, Quinoa und Amaranth, aber auch getrocknete Hülsenfrüchte, verschiedenste Nüsse und Samen sowie allerlei frische Zutaten.

Daraus zaubert Gulin diverse Gerichte und 60 davon stellt sie in Vegan & lecker vor. Egal ob leckere Vor-, Haupt- und Nachspeisen, Salate, Saucen und Dips, Suppen, Eintöpfe oder Frühstücksgerichte, hier ist für jeden Veganer und Nicht-Veganer was dabei.

Wir stellen exklusiv aus dem Buch das Rezept Nudeln mit Avocadosauce vor.

Nudeln mit Avocadosauce

Zutaten für 2 Portionen
1 reife Avocado
4 EL Olivenöl
2 EL Umeboshi-Essig (oder Sojasauce oder Meersalz nach Belieben)
2 EL Tahini
200g Spaghetti, al dente gekocht und abgegossen
1 Handvoll Knoblauch- oder andere Sprossen
2 EL geröstete schwarze Sesamkörner zum Garnieren

Zubereitung
Die Avocado halbieren, das Fleisch herauslöffeln und mit Olivenöl, Essig (oder der Sojasauce bzw. dem Meersalz) und Tahini im Mixer pürieren. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, können Sie noch ein wenig Wasser hinzufügen. Probieren und bei Bedarf nachwürzen. Die Sauce kann ruhig etwas salziger sein, weil die Nudeln eine kräftige Sauce brauchen.

Die Sauce über die heißen Nudeln gießen und gründlich untermischen. Sofort servieren. Jede Portion mit der Hälfte der Knoblauchsprossen (oder anderer Sprossen) und 1 Esslöffel schwarzer Sesamkörner bestreuen.

Statt Tahini können Sie auch andere Pasten aus Kernen, Körnern oder Nüssen verwenden. Erdnussbutter gibt zum Beispiel auch eine schöne Sauce! Im Prinzip können Sie unendlich viele Varianten dieser Sauce zubereiten, indem Sie Knoblauch, Zwiebeln, Zitronensaft oder schwarzen Pfeffer hinzufügen – je nachdem, was Sie in Ihrem Kühlschrank und in Ihrer Vorratskammer haben. Bon appétit!




Vegan & lecker.
Originaltitel: The Vegan Pantry. Von Dunja Gulin. Erschienen im Thorbecke Verlag (144 Seiten, ISBN: 978-3-7995-0580-2, Preis: 18,99 Euro).

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