Spinatsuppe mit Butter-Mandelcroutons - © Molkerei Weihenstephan

Spinatsuppe mit Butter-Mandelcroutons

Aroma-Süppchen

Wie einfach es ist, Spinatsuppe mit Butter-Mandelcroutons zuzubereiten zeigt unser Rezept. Mit frischem Blattspinat schmeckt's am besten – zur Not funktioniert aber auch Tiefkühlspinat. Die Suppe lässt sich ganz leicht abwandeln, wer möchte kann z.B. Ei oder Speck hinzufügen.

Spinatsuppe mit Butter-Mandelcroutons

Zutaten für 4 Personen
400g junger Blattspinat
2 Schalotten
1 mehlige Kartoffel (ca. 100g)
120g Weihenstephan Frische Butter (gekühlte Würfel)
700ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
300ml Weihenstephan Alpen-Schlagrahm
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskat
5 Scheiben Toastbrot
30g Mandelblättchen

Zubereitung
350g Spinat waschen und in kochendem Salzwasser 10 Sekunde blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Schalotten und die Kartoffel schälen und fein würfeln. 30g Butter in einem Topf erhitzen und beides 2 Minuten darin anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und 15-20 Minuten köcheln lassen. 200ml Schlagrahm und den Spinat dazu geben, kurz aufkochen lassen und mit einem Mixstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. 30g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel goldbraun braten. Die Mandeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit etwas Salz würzen.
100ml Schlagrahm steif schlagen und mit 60g kalten Butterwürfeln die Suppe schaumig mixen. Mit den restlichen Spinatblätter, Mandelcroutons servieren.

Tipp: Dazu passt auch ein pochiertes Ei. 2l Wasser mit 2-3 Esslöffeln Weißweinessig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und hinein gleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren und in der Suppe servieren.

Das Rezept für Lachs-Spinat-Pfannkuchen bei rezepte-genuss.de

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